سفارش تبلیغ
صبا

راهنمای خریدانواع برنج ایرانی،برنج شمال؛دستورپخت غذاهای برنجی

برنج طارم چیست ؟ همه چیز درمورد انواع برنج طارم

برنج طارم، خوش‌عطر و مرغوب

برنج طارم را می‌توان از نوع برنج‌های کم محصول و در عین حال با ویژگی‌های منحصر به فرد از لحاظ عطر و طعم دانست. این نوع برنج، بیشتر در منطقه طارم استان زنجان کشت می‌شود.

اما برخی از کشاورزان استان‌های شمالی ایران نیز با توجه به بازار خوب این برنج، به تولید آن مشغول هستند.

 

انواع برنج طارم

این برنج انواع و اسامی متفاوتی دارند که از آن جمله می‌توان به برنج طارم محلی، طارم عطری، طارم سنگسری، طارم هاشمی، طارم صدری، طارم دم سیاه و طارم چینی ، برنج طارم کشت اول و برنج طارم کشت دوم اشاره نمود. از بهترین انواع برنج طارم، نوع هاشمی و عطری است که از لحاظ عطر و کیفیت پخت بهتر از سایرین هستند.

 

کشت برنج طارم

برنج طارم کشت شده در استان زنجان و منطقه طارم، با توجه به شرایط آب و هوایی خاص منطقه کیفیت بالاتری داشته و به دلیل ارتفاع زیاد این منطقه از سطح دریا و در نتیجه میزان رطوبت مطلوب (کمتر از حد اشباع) احتمال ابتلا به بیماری‌های قارچی در این محصول کمتر است.

همین امر سبب شده تا برنج‌کاران منطقه طارم، از سموم کمتری جهت تولید آن استفاده نمایند و محصولی سالم‌تر که عاری از اثرات جانبی استفاده از سموم است تولید گردد.

همچنین برنج برداشت شده از روستای درام شهرستان طارم، به دلیل هوای سرد و رودهای بسیاری که از مجاورت آن عبور می‌کند دارای کیفیت منحصر به فردی از لحاظ عطر و طعم می‌باشد.

کیفیت برنج طارم، وابسته به عوامل زیادی از جمله زاویه تابش نور خورشید، حاصلخیزی خاک زیر کشت و در نهایت رعایت تناوب کشت است و در صورتی که شالیکاران این موارد را به خوبی رعایت کنند محصولی رده بالا و قابل رقابت تولید خواهند نمود.

 

خصوصیات ظاهری برنج طارم

برنج طارم دارای دانه‌های کشیده بوده و به عنوان برنجی خوش عطر و خوش طعم با رنگ سفید و اندکی متمایل به کرم قابل شناسایی است.

از میان گونه‌های مختلف این نوع برنج، برنج طارم هاشمی دارای دانه‌های کشیده‌تری می‌باشد. به طور کلی این محصول در مقایسه با سایر برنج‌های مرغوب ایرانی دارای بیشترین افزایش طول دانه (ری کردن) پس از پخت می‌باشند.


برنج هاشمی چیست؟

برنج هاشمی، محصولی خوش‌پخت و خوش‌عطر

برنج هاشمی از محصولات مرغوب مزارع برنج، در شمال کشور بوده و به عنوان یکی از چندین گونه برنج پرمصرف و پرطرفدار نزد ایرانیان شناخته می شود.

برنجی که حاصل زحمات یک کشاورز نابغه ایرانی، در سالیان نه چندان دور، بوده و نام آن نیز برگرفته از نام این کشاورز خوش‌ذوق، یعنی آقای هاشمی، می‌باشد.

کشت و تولید برنج هاشمی در اکثر نقاط شمالی کشور ایران، شامل استان‌های مازندران، گیلان و گلستان رایج بوده است.

اما با توجه به اینکه استان گیلان مبداء پیدایش برنج هاشمی بوده، محصولاتی که در این استان کشت می‌شوند کیفیت نسبتا بالاتری در مقایسه با سایر استان‌ها دارند.

در طول زمان، استقبال مصرف‌کنندگان از این برنج، سبب کاهش علاقه‌مندی کشاورزان به کشت برخی از گونه‌های دیگر مانند برنج خزر و بینام گردیده است.

 

ویژگی های برنج هاشمی

برنج‌های محلی در مقایسه با برنج‌های اصلاح نژاد شده و پرمحصول، مقاومت کمتری نسبت به انواع بیماری‌ها و آفات رایج در شالیزارها، مانند کرم ساقه‌خوار دارند و همین امر سبب شده تا استفاده از سموم، در زمان کشت این نوع از برنج‌ها، امری ضروری تلقی ‌گردد.

اما نکته حائز اهمیت در خصوص برنج هاشمی این است که نسبت به بیماری‌ها و آفات تا حدودی مقاوم‌تر بوده و در نتیجه نیاز کمتری به استفاده از سموم در طول دوره کشت دارد.

 

خصوصیات ظاهری برنج هاشمی

دانه‌های این نوع برنج کشیده و تا حدودی چاق‌تر از سایر گونه‌ها هستند. رنگ دانه‌ها سفید و اندکی مایل به کرم است. از لحاظ عطر برنج نیز، بسیار خوش‌عطر و با کیفیت است.

پس از پخت، دانه‌های برنج به خوبی قد کشیده و کاملا از هم جدا می‌شوند. ویژگی دیگر این برنج، حفظ نرمی، ظاهر مناسب و کیفیت مطلوب تا مدت زمان زیادی پس از پخت است.

 

کاشت برنج

برنج هاشمی باید در زمین‌هایی که غنی از مواد مغذی هستند کشت شوند و اگر در انتخاب زمین دقت نشود و شرایط تغذیه مناسب برای آن فراهم نگردد، در نهایت سبب خم شدن و افتادن ساقه‌ها روی زمین می‌شود، که این امر برداشت محصول توسط کشاورزان را با مشکلات زیادی رو به رو خواهد نمود.

این برنج با توجه به زمان رسیدن گونه‌های مختلف آن، به دو دسته سرد و گرم تقسیم می‌شوند. گونه‌ سرد با توجه به دیررس‌تر بودن (حدود 10 روز دیرتر) نسبت به گونه گرم، دارای کیفیت بالاتری می‌باشد.

 

چرا برنج هاشمی بخریم؟

مصرف کنندگان ایرانی همواره به دنبال تهیه برنج‌های خوش‌عطر و خوش طعمی هستند که مراسم و مهمانی‌های آنها را رنگ و بوی ویژه‌ای ببخشد. برنج اعلاء هاشمی بی‌شک انتخابی مناسب و منطبق بر ذائقه ایرانی خواهد بود.

برنجی که به واسطه استفاده کمتر از سموم در زمان کشت، محصول سالم‌تری می‌دهد و در کنار این ویژگی، خوش‌پخت بودن نیز، آن را از سایر رقبا متمایز می‌نماید.

میزان پروتئین در دانه‌های برنج هاشمی، درصد و نسبت قد کشیدن دانه‌ها، درصد آمیلوز و متوسط قوام ژل در این برنج بسیار مناسب می‌باشد.

همچنین این نوع برنج نیروبخش، فاقد کلسترول و دارای خواص گوارشی خوبی است. مجموع این ویژگی‌ها نشان می دهد که چرا باید مصرف‌کنندگان برنج هاشمی را به عنوان گزینه‌ای قابل قبول برای سفره‌های خود انتخاب نمایند.

 

برنج شیرودی چیست؟

 

برنج شیرودی، با کیفیت و پرمحصول

برنج شیرودی حاصل بررسی های علمی پژوهشگران در جهت تولید انواع پرمحصول همراه با حفظ کیفیت و مرغوبیت است.

هدف از تولید این نوع گونه محصولات استفاده بهینه از زمین‌های کشاورزی، تولید غذای بیشتر در راستای افزایش جمعیت کره زمین و تامین امنیت غذایی آنهاست.

نتیجه اصلاح ژنتیکی برنج‌های محلی نوع خزر و طارم دیلمانی، که جزو گونه های مرغوب و با کیفیت می‌باشند، تولید برنج های شیرودی بود.

اهمیت اینگونه محصولات در افزایش بهره‌وری زمین‌های کشاورزی و برداشت بیشتر محصولات غذایی است.

این نوع برنج، محصول استان مازندران بوده و کشاورزان آمل، چالوس و تنکابن بیشتر از سایر مناطق به کشت آن روی آوردند. نام دیگر این برنج، استخوانی شیرودی است.

 

چرا باید در بین برنج ها شیرودی را انتخاب کنیم؟

در میان محصولات اصلاح نژاد شده و پرمحصول، شیرودی ویژگی‌هایی دارد که آن را از سایر رقبا متمایز می‌کند.

دانه‌های این برنج، کشیده و بلند هستند و در مقابل آفات و بیماری‌های رایج در مزارع مقاومت خوبی دارند به همین دلیل نیازی به سم‌پاشی در دوران کشت نداشته و در نتیجه محصولی سالم‌تر بدست مصرف کنندگان خواهد رسید.

همانگونه که اشاره شد میزان حساسیت برنج شیرودی نسبت به آفت کرم ساقه خوار، بیماری بلاست و پوسیدگی ساقه کم بوده اما در خصوص کرم برگ‌خوار تا حدودی احتمال درگیر شدن به آن به وجود دارد.

 

زودرس بودن و تعداد زیاد دانه‌ها در یک خوشه از دیگر برتری‌های برنج شیرودی است. نکته قابل توجه در خصوص این محصول این است که با گذشت زمان خوش‌ عطر و خوش‌ طعم‌تر شده و به کیفیت و مرغوبیت آن افزوده می‌شود.

 

ویژگی‌های ظاهری و کیفی برنج شیرودی

برنج پرمحصول شیرودی تا حدودی از لحاظ ویژگی‌های ظاهری و کیفی به برنج هاشمی و طارم شباهت دارد. اما همانند سایر محصولات اصلاح نژاد شده از لحاظ عطر و طعم قابل مقایسه با گونه‌های برنج محلی و مرغوب نیست.

استفاده از این نوع برنج و به طور کلی برنج‌های پرمحصول در غذاهایی که اساس آنها برنج است چندان مرسوم نیست.

شناسایی این نوع برنج، از نوع طارم و هاشمی کار چندان دشواری نیست چرا که عطر زیاد آنها به‌راحتی قابل قیاس با برنج شیرودی است.

اما متاسفانه برخی از سودجویان با مخلوط کردن این دو نوع محصول با هم امکان تشخیص آن توسط مصرف کننده را تقریبا غیرممکن نموده‌اند. رنگ شلتوک برنج شیرودی کاهی و رنگ دانه های آن سفید رنگ و تا حدودی کدر است.

 

کشت برنج شیرودی

آماده سازی بذر برنج در اواخر فروردین تا اردیبهشت بوده و زمان نشاکاری آن از نیمه دوم اردیبهشت آغاز می‌گردد.

 

برنج شیرودی انتخابی به صرفه

قیمت پایین برنج‌های پرمحصول به دلیل کم بودن عطر و طعم آنهاست، اما باید در نظر گرفت در زمان انتخاب برنج، نکات دیگری هم اهمیت دارد.

به عنوان مثال قیمت پایین‌تر این محصول در بازار می‌تواند برای مصرف کنندگان ایرانی گزینه مناسبی باشد تا برای مراسم‌های بزرگ مانند اعیاد و مراسم‌های مذهبی و پخت غذاهای نذری مانند شله زرده، در حجم‌های بالا، از آن استفاده نمایند.

به‌ویژه آنکه از لحاظ ویژگی‌های ظاهری برنج شیرودی برنجی ممتاز محسوب می‌شود و دانه‌های این برنج پس از پخت به شکل قابل توجهی قد می‌کشند.


طرز تهیه برنج کته

طرز تهیه برنج کته چگونه است؟

برای پخت یک برنج کته خوش طعم، نیاز به برنج ایرانی ،نمک، روغن یا کره و آب دارید. برای شروع باید برنج را شسته و اجازه دهید چند ساعتی خیس بخورد.

اگر انتخاب شما برنج ایرانی نیست ممکن است نیاز باشد مدت زمان خیس خوردن را بیشتر کنید. مثلا برنج های هندی زمان بیشتری برای خیساندن و پختن نیاز دارند. نکته دیگری که باید به آن توجه کنید این است که اگر از برنج دودی استفاده می کنید از شستن زیاد پرهیز کنید زیرا عطر آن ممکن است از بین برود.

 

مرحله بعد

پس از خیساندن برنج را داخل قابلمه بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که یک بند انگشت بالاتر از سطح آن قرار گیرد. سپس نمک و روغن یا کره را اضافه کرده و منتظر بمانید تا آب جوش بیاید. در پخت کته به میزان نمک باید دقت کافی داشته باشید تا کته شور یا بی نمک نباشد. می توانید آب را بچشید، اگر کمی مزه شوری داشت یعنی میزان نمکی که اضافه کردید مناسب است.

زمانی که آب داخل قابلمه تبخیر شد وقت آن است که حرارت را کم کرده و دم کنی را بگذارید. حدود نیم ساعت زمان نیاز دارید تا کته شما آماده شود. بعد از این زمان با کفگیر برنج را به صورت کله قندی در آورده و اگر احساس کردید کته خشک شده کمی آب دور آن اضافه کنید و کمی دیگر زمان بدهید تا کته آماده شود.

بهتر است پیش از سرو برنج کته کمی روغن روی آن بریزید و سپس نوش جان کنید.

 

برنج کته و برتری های آن

برنج غذایی است که همواره بر سر سفره ما ایرانی ها وجود دارد و همراه با انواع خورش و کباب سرو می شود. به غیر از مهمانی ها و مجلس رسمی بهتر است برنج را آبکش نکنید زیرا بیشتر مواد مغذی مانند ویتامین B، که از ویتامین های اصلی آن است، همراه با آب از دست می رود.


خواص آب برنج برای رشد مو و جلوگیری از ریزش مو

خواص آب برنج برای رشد مو و جلوگیری از ریزش مو

آب برنج که در واقع نشاسته حاصل از برنج پخته شده است، سرشار از مواد مغذی بوده که برای رشد و استحکام مو و جلوگیری از ریزش موها مفید است. شستن موی سر با آب برنج از سالیان قبل به شکل یک روش سنتی در جنوب شرقی آسیا رواج داشته است.

به طور کلی شستن مو با استفاده از آب برنج می تواند رشد مو را تحریک نماید. علاوه بر این اثرات مثبتی بر روی تقویت تارهای مو و بهبود سلامت پوست سر دارد. آب برنج سبب درخشان شدن موی سر می شود و ریشه های مو را نیز تقویت می نماید.

افرادی که دارای موهای وز و مجعد هستند می توانند از خاصیت پروتئینی بودن آب برنج استفاده کرده و حالت ارتجاعی موها را بهبود ببخشند. پروتئین موجود در این محلول مغذی می تواند ساقه مو را تقویت نموده و با پر کردن ترک های موجود در روی مو، آن را نرم و براق کند… همچنین این محلول می تواند حالت اصطکاکی سطح موها را کاهش دهد.

ویتامین های موجود در آب برنج شامل ویتامین B، E، انواع مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها هستند.

 

نحوه استفاده از آب برنج بر روی مو

علی رغم شواهدی که مزایای این درمان سنتی را بیان می کند، مطالعات علمی انجام شده در این زمینه نتوانسته نتایج قابل توجهی را به اثبات برساند. با این حال برای استفاده از مزایای احتمالی آب برنج، پس از شستشوی موها در حمام می توانید آب برنج را روی موها ریخته و ماساژ دهید.

حدود 10 دقیقه زمان برای اثر گذاری این ماده مغذی بر روی موها زمان لازم است و سپس می توانید موهای خود را آبکشی نمایید. این محلول می تواند جایگزین مناسبی برای نرم کننده های شیمیایی گران قیمت باشد.

توصیه می شود آب برنجی که نمک زیاد دارد و شور است را استفاده نکنید و برای استفاده به عنوان ماسک مو، آب برنج را جداگانه تهیه کنید.